有绿茶之王美誉的太平猴魁

　
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　太平猴魁，是我国历史名茶，素有“绿茶之王”的美誉。太平猴魁产于黄山北麓的黄山区，由于产地低温多湿，土质肥活，云雾笼罩，所以茶质别具一格。是尖茶中最好的一种。相传在清末时期，南京太平春、江南春等茶庄，纷纷在太平产区设茶号收购茶叶加工尖茶，运销南京等地。为了赚取利润，茶商将成茶中的幼嫩芽叶单独拣出，高价销往南京等地。猴坑茶农王老二〈王魁成〉借鉴茶商的做法，在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的芽叶，精工细制成王老二魁尖。由于猴坑所产魁尖风格独特，质量超群，使其他产地的魁尖望尘莫及，所以特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。

　　太平猴魁有茶芽挺直、肥壮细嫩、外形魁伟、色泽苍绿、全身毫白的外形特点，开汤后具有汤清质绿、水色明亮、香气浓郁、滋味醇厚、回甘感强的特点，也就是所谓的“猴韵”。有茶友说，品猴魁时，能有“深谷幽兰”之感，更把猴魁比喻成大山深处的高贵公主。其高扬的花香，让许多茶人对太平猴魁都爱不释手。
　　
　　太平猴魁之所以能有绿茶之王的美誉，是因为太平猴魁的色、香、味、形独具一格，它具有独特的“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直、不散、不翘、不曲，俗称“两刀一枪”，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的说法。太平猴魁的叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。
　　
　　太平猴魁的采摘一般在谷雨前开园，立夏前停采。采摘时间较短，每年只有１５至２０的天时间。茶农分批采摘开面为一芽三、四叶的茶菁，并严格做到“四拣”，这四拣即：一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶；二拣生长旺盛的茶棵采摘；三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘；四拣肥大多毫的茶叶。只有做到这几点，才能够采摘到制作太平猴魁的最好原料。
　　
　　如此好茶，我们在购买时应该注意哪几点呢？我来告诉大家，在购买猴魁时应该注意“形、色、香、味”这四点。
　　
形：
太平猴魁扁平挺直，魁伟重实。也就是说，茶叶很大，叶片的长度可达到５－７厘米。

　　
色：
太平猴魁苍绿匀润，阴暗处看绿得发乌，阳光下更是绿得好看，绝无微黄的现象。冲泡之后，叶底嫩绿明亮。 

　　
香：
太平猴魁的香气高爽持久，比一般的地方名茶更耐泡，有“三泡四泡幽香犹存”的特点，一般都具有兰花香。
　
　　
味：
太平猴魁冲泡后的茶汤滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩。

　　下面再来说一说太平猴魁的冲泡，冲泡太平猴魁时最好选用透明高杯玻璃杯，这样能更好的观茶形，然后取３－５克茶叶，根部朝下放置于杯中，此时用九十度左右的水进行冲泡，头一次，水量倒至杯身的三分之一处即可，待干茶冲分吸收水份舒展后，再将水续满。此茶可泡３－４泡，４泡后味道就很寡淡了。